饂飩三兄弟

　　うどんのルーツを考える前に、「饂飩」、「冷麦」「素麺」の違いを見てみよう。表に違いを示したが、こうしてみると、「冷麦」は細い乾いた饂飩で、「素麺」は植物油を塗ったより細い乾いた饂飩といえる。「冷麦」「素麺」は「饂飩」のバリエーション、いわば饂飩三兄弟なのです。　五島饂飩は、表紙にあるような細くまっすぐな乾麺で椿油を使用。素麺といいたいけど、太くてJAS規格外。これを饂飩と称しているのです。　　　

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