雑記


No.076　「すかげん」







食に関してはかなりグルメ評論家気取りなんですが。


ちょっと前僕は、家庭的なものの中で面白い考え方を発見しました。











それは「調味としての酢」という考え方。











この考え方は、

「酢はすっぱい」

というイメージを根底から覆す


とてつもない物となりました。








ここで一つぶっちゃけます。















僕は「酢のもの」が苦手です。







「もずく酢」とか有るじゃないですか、ああいうのだめなんですよ。


酢のすっぱさは昔から苦手で、多分発端は・・・









理科の実験で使った「酢酸カーミン溶液」のせいだと推測します。








あのすっぱい臭いが嫌で嫌で・・・。


あれで、酢のすっぱさと言う物を毛嫌いするようになりましたね。



レモンのすっぱさなら問題無いんですが・・・。










しかし、最近・・・

いや大学に入ってからのことなんですが。



「ラーメンに酢を入れる」と言う店があったんですよ。



その店はサークル仲間でも美味しいと評判の店だったんですが・・・・





「ラーメンに酢をグルっと一周させてお召し上がりください。」





これを見た時、酢が苦手な僕としては少し引きましたね・・。


とりあえず、いれずに食べてみる・・・。まぁ美味しいんですが・・。


「酢を入れても酸っぱくならない」というアドバイスもあり、




おそるおそる、半周ほど入れてみたんです。





すると・・・




ラーメンがベースの味をそのままに

「さっぱり」した味になったんです。



しかも、あの嫌な「酸っぱさ」を微塵も感じない・・・。







いや・・これ本当にそうなんですって！







これは、思いもよらぬ発見でした。





それ以来、他の店でラーメンを食べる時も、
何か、味を変えたいな〜って思った時には、



こっそりと、酢を入れる事にしています。




他の店のラーメンでも

それがラーメンと言う物ならば、

同じ効果を与えてくれるようです。








ＣＭで、「お酢のサッパリ煮」というのがあるそうですが・・・。


あれが酸っぱくなくさっぱりと言うのもわかりますね。
















そして最近、新しい酢の味を開拓しました。










それが「卵に酢」と言う考え方








・・・そう・・・お気づきの方も多いと思いますが・・・。










まんま、マヨネーズ何ですよね。








でも実際、卵に酢を入れたことのある人は少ないはず・・・。





「玉子ごはん」で試してみました。



醤油を基礎として酢を混ぜて食べてみる・・・。

すると・・・。








これが美味い！








これまた酸っぱさをほとんど感じない。


いや・・・少しは感じるが、酢独特の「嫌な酸っぱさ」ではないんです！


玉子の味を美味く引き出している、「酸味」というべきか・・・。






とにかくうまいんです！






これは是非試してもらいたいですね〜。










ここでひとつ注意。



酢の中には「アルコール」が含まれているものがあります。

このアルコール・・・これは、卵ごはんを不味くさせてしまう傾向があるようです。

なので、お試しの際は原材料に「アルコール」と書いていないものを使用してください。



しかし、入ってる物しかない場合は・・・


しばらく瓶外に放置してから使用すると良いでしょう。










ここで１番良い方法は・・・。





酢の物系の料理になってるものの汁をいれる事です。








例えば、小魚を酢醤油で頂いた場合に残った酢を入れてみるとか・・・

すると魚の風味が効いて、これまたおいしいんですね〜。

カニ酢とかも結構いけそう・・・。


キムチの汁も意外といけます。

ポン酢をいれる場合は、醤油は入れなくてもいいですね。













お酢は体に良い。










知ってはいましたが、苦手な物はしょうがなかった・・・・。




でもこれからは、酢とも仲良く付き合っていけそうです。
















苦手な方もこうやって、
今日から酢好きになろう！
























もずく酢に卵いれてみるとか・・・


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